L'inventeur de Ramen Burger parle de l'engouement alimentaire qui éclipse le Cronut

Au revoir, cronut . Le prochain grand engouement alimentaire est là.

Samedi dernier, une foule de plus de 300 personnes se sont réunis au Smorgasburg, un marché aux puces alimentaire en plein air à Williamsburg, Brooklyn, et ont bravé la pluie battante pour essayer le hamburger ramen : une galette de bœuf prise en sandwich entre deux petits pains ramen frits.

Le hamburger ramen est le fruit de Keizo Shimamoto, un blogueur ramen de 35 ans devenu chef ramen. Il est composé d'une galette de bœuf de l'USDA avec un rapport maigre/gras de 75-25, cuite de mi-saignante à bien cuite et nappée d'une sauce shoyu «secrète»; nouilles ramen de Sun Noodle, un fabricant de ramen basé dans le New Jersey ; de la roquette épicée ; et des oignons verts sur le dessus. Seuls 150 hamburgers ramen ont été mis à la disposition du public au prix de 8 $ pièce.

'Le jus de la galette trempe dans les nouilles ramen et cela ressemble à une soupe ramen', a déclaré Shimamoto au Daily Beast.

Et l'histoire de Shimamoto est intéressante. En 2008, le natif de Los Angeles a commencé Allez ramen – un blog de ramen – et a parcouru la Californie et Las Vegas, échantillonnant tous les ramen qu'il pouvait trouver. La même année, il a fait un voyage au Japon et a voyagé de l'île la plus au nord d'Hokkaido à l'île la plus au sud de Kyushu. « En 28 jours, j'ai visité 21 villes différentes et mangé 55 bols de ramen », dit-il. « Je suis japonais de deuxième génération, alors mes parents me ramèneraient au Japon, et c'est l'un des aliments dont je suis tombé amoureux. Maintenant, cela ramène ce sentiment nostalgique de confort.

Au moment de son voyage, Shimamoto travaillait dans une société de prêts hypothécaires et travaillait occasionnellement en programmation pour la société d'un ami, Proventure Consulting, basée à Los Angeles.

« Juste après la crise des prêts hypothécaires à risque, tout était vraiment dans l'air », dit-il. 'De plus, j'ai vraiment apprécié les ramen et je voulais en savoir plus, alors j'ai décidé de déménager au Japon.'

Il a traversé le Pacifique en 2009 et a travaillé dans trois magasins de nouilles ramen différents au Japon. Chez l'un d'eux, Bassanova, il a gravi les échelons jusqu'au poste de manager. Il y a environ deux ans, alors qu'il était encore au Japon, Shimamoto a vu les hamburgers ramen commencer à gagner du terrain, bien qu'avec une technique légèrement différente : au lieu d'une galette de bœuf, les Japonais utilisaient une garniture de porc chashu, et les petits pains ramen n'étaient pas aussi congelés.

L'idée de hamburger ramen de Shimamoto a commencé à prendre de la vitesse après qu'il a été présenté dans un court métrage intitulé Rêves de ramen qui a été présenté pour la première fois au NYC Food Film Festival 2012 en octobre. Le réalisateur, Michael McAteer, a rencontré Shimamoto au Japon en 2010 et a été tellement impressionné par son bol de ramen qu'il a été inspiré pour faire un film.Rêves de ramena fini par remporter le prix du meilleur court métrage du festival, et Shimamoto a été présenté au directeur du festival, George Motz, qui anime l'émission Travel ChannelTerre citoyenne. Les deux sont devenus amis et sortaient et mangeaient des hamburgers et des ramen ensemble. Motz a également présenté Shimamoto à de nombreux contacts dans l'industrie du hamburger.

Il y a environ deux mois, Shimamoto a déménagé à New York pour mettre en œuvre son idée de hamburger ramen. Et il y a trois semaines, le premier hamburger ramen était né.

Selon Shimamoto, sa sauce shoyu est sans viande et prend « environ 4 à 5 heures à préparer ». La création du pain ramen est «un secret commercial». Les ingrédients, dit-il, sont pour la plupart biologiques. Jusqu'à présent, le seul type de hamburger ramen qu'il a sorti est le Shoyu Ramen Burger, mais il a plein d'autres idées en tête.

« J'espère que nous pourrons commencer à les débuter lorsque nous aurons une place permanente à Smorgasburg », déclare Shimamoto. 'Il y a tellement de possibilités que j'ai dans ma tête.'

Actuellement, Shimamoto travaille à temps partiel dans un magasin de ramen à New York tout en imaginant de nouvelles variantes de hamburgers ramen. À terme, il aimerait trouver une boutique permanente où il pourrait vendre ses créations, qu'il appellerait Ramen Burger. Mais pour l'instant, vous devrez faire la queue au Smorgasburg samedi pour essayer de mettre la main sur l'un des plats les plus chauds de la ville. Les fans commencent généralement à faire la queue vers 9 heures du matin, deux bonnes heures avant l'ouverture du stand de Shimamoto.

'C'est tellement bon', dit-il. « Le jus du hamburger et de la sauce secrète, cette saveur de shoyu, entre dans votre bouche, tandis que votre langue sépare les nouilles. C'est une expérience différente de n'importe quel autre hamburger.