Pimentez les Fêtes avec de délicieux biscuits au spéculoos

Chaque année pour célébrer les vacances, Seylou boulangerie à Washington, D.C., fabrique ses populaires biscuits aux spéculoos épicés. Aromatisés avec une gamme d'épices à pâtisserie - cannelle, clous de girofle, muscade, cardamome, poivre noir - et cuits à la perfection croustillante et feuilletée, les friandises présentent traditionnellement l'image d'un moulin à vent ou du père Noël.

'Cette recette a été inspirée par Lisa, l'une de nos anciennes pâtissières originaire des Pays-Bas', explique Charbel Abrache, chef pâtissier de Seylou. « Elle travaillait avec nous pendant les vacances et a apporté une boîte de biscuits des Pays-Bas. J'ai dit, d'accord, essayons d'intégrer cela dans ce que nous faisons. Et cette recette vraiment sympa et vraiment simple est née.

Depuis, la boulangerie fabrique des spéculoos, en commençant autour de Thanksgiving et en ajoutant sa propre touche : Seylou exploite son propre moulin à grains et utilise de la farine d'épeautre non raffinée pour fabriquer les friandises.

Abrache dit que la farine d'épeautre donne aux biscuits une riche saveur de noisette que la farine tout usage ne peut pas offrir. (La boulangerie échange également du sucre d'érable contre du sucre cristallisé.) Le meilleur ? Les spéculoos sont un jeu d'enfant à faire cuire à la maison, que vous ayez ou non les ingrédients exacts sous la main. Poursuivez votre lecture pour découvrir la recette et les conseils d'Abrache pour préparer vos propres spéculoos délicieusement épicés.

Les grains entiers donnent de la profondeur aux biscuits

« L'épeautre est l'une de mes farines préférées car elle fait un très bon gâteau et de très bons biscuits », explique Abrache. 'Il a généralement un profil de noisette, donc quand vous le faites cuire, c'est presque comme des noix grillées.'

Si vous ne trouvez pas de farine d'épeautre artisanale, remplacez simplement n'importe quelle farine à pâtisserie de blé entier. « À l'heure actuelle, de nombreux supermarchés proposent en fait une très bonne farine de blé entier », dit-il, « et les petits moulins que personne ne connaissait vendent de la farine à cause de la pandémie. »

Remplacer le sucre

Plutôt que d'utiliser du sucre, Abrache aime incorporer d'autres édulcorants naturels dans ses produits de boulangerie. Pour les spéculoos, il utilise du sucre d'érable, qui se marie à merveille avec les épices à pâtisserie de la recette, notamment les clous de girofle et la muscade.

« Lorsque vous cuisinez avec de l'érable, cela le rend si spécial », dit Abrache. « Nous entrons dans les vacances et l'érable est toujours une sorte de profil de saveur de base pour les célébrations pendant cette période. »

À Seylou, il utilise du sucre d'érable fabriqué localement. Vous pouvez utiliser du sirop d'érable à la place, mais vous devrez apporter quelques ajustements à la recette. « Vous devez tenir compte du fait que le sirop d'érable contient un peu d'humidité », dit-il. « Vous pouvez commencer par couper la moitié du babeurre et remplacer le sucre d'érable par la même quantité de sirop d'érable. »

Être patient

Peu importe à quel point vous êtes impatient de déguster un lot de spéculoos, Abrache dit qu'il est crucial d'être patient et de laisser reposer la pâte. Il la réfrigère généralement au moins 24 heures avant la cuisson, ce qui garantit deux choses : que la pâte est plus facile à travailler et que le grain entier peut pleinement développer sa saveur dans la pâte.

«Plus vous le laissez reposer ou reposer longtemps au réfrigérateur, mieux c'est», explique Abrache. « Cela facilitera la cuisson. Veillez également à ne pas trop travailler la pâte car elle générera un peu de gluten et pourrait devenir très dure. Mélangez simplement jusqu'à ce que vous voyiez qu'il est incorporé, puis le temps de repos aidera la farine à finir d'absorber tous les liquides.

Résistez également à manger trop de biscuits tout droit sortis du four. Un temps de refroidissement adéquat permet à leur texture classique et croustillante de se développer.

Faire preuve de créativité

Alors que les spéculoos sont un délice à manger seuls, leur saveur parfaitement épicée et leur texture robuste et croustillante les rendent également incroyablement polyvalents.

Abrache recommande de les utiliser pour décorer à la place du pain d'épice ou d'en utiliser deux pour faire un sandwich avec de la crème au beurre ou de la crème glacée. « J'adore la glace à la vanille, c'est l'une de mes préférées », dit Abrache.

Bisquit épicé

INGRÉDIENTS

• 250g de beurre
• 200g de sucre d'érable
• 4g de cannelle moulue
• 1g de clous de girofle moulus
• 1g de cardamome moulue
• 1g Noix de muscade moulue
• 1g Poivre noir concassé
• 2g de gingembre en poudre
• 45g de babeurre
• 375g Farine d'épeautre entière
• 2g de sel

DIRECTIONS

1. Ajouter le beurre et le sucre d'érable dans le bol du batteur. Mélanger le beurre et le sucre d'érable pendant 8 minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol.
2. Ajoutez ensuite les ingrédients secs au mélange de sucre et de beurre. Mélangez très doucement et incorporez le babeurre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Le lendemain, préchauffez le four à 350 ° Fahrenheit. Rouler les biscuits sur une épaisseur d'environ 1 mm. Utilisez l'emporte-pièce de votre choix pour découper les cookies.
4. Faites-les cuire sur une plaque à biscuits pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
5. Conservez les spéculoos dans un contenant hermétique jusqu'à 6 jours.